Промышленное хлебопекарное оборудование для колбас
Казалось бы, что общего у хлебопечения и колбасного производства? На первый взгляд – ничего. Однако, некоторые виды колбас, особенно вареная колбаса, содержат в своем составе добавки, улучшающие текстуру и вкусовые качества. Именно здесь на помощь приходят некоторые типы промышленного хлебопекарного оборудования. Не для выпечки хлеба, конечно, а для выполнения других важных технологических задач.
1. Смесители для фарша: Сердцем любого колбасного производства является качественный фарш. Для достижения однородности и оптимального распределения компонентов в фарше часто используется оборудование, заимствованное из хлебопекарной промышленности – спиральные или планетарные тестомесильные машины. Эти мощные агрегаты способны справиться с большим объемом фарша, обеспечивая тщательное перемешивание мяса, жира, специй и других ингредиентов. Благодаря этому, колбаса получается однородной по текстуре и вкусу, без комков и неоднородностей. Разница лишь в том, что вместо теста они замешивают фарш, при этом регулировки скорости и времени замеса подстраиваются под специфику колбасного производства.
2. Оборудование для формования: После замеса фарш нужно сформировать в колбасные батоны или сосиски. Хотя существуют специальные колбасные шприцы, некоторые производители используют специально адаптированные формы и ленточные транспортеры, аналогичные тем, что применяются в хлебопекарной промышленности для формования булочек или хлеба. Конечно, конструкция таких линий изменена под нужды колбасного производства, но принцип работы остаётся похож. Это позволяет автоматизировать процесс и повысить производительность.
3. Печи для термической обработки: Вареная колбаса требует термической обработки, и здесь снова на сцену выходят печи. Хотя это не обязательно печи для выпечки хлеба, принципы конвекционной или туннельной обработки продукта аналогичны. Промышленные печи, используемые в хлебопекарной индустрии, могут быть адаптированы для варки колбас, обеспечивая равномерный прогрев и сохранение желаемой температуры на всем протяжении процесса. Это позволяет получать продукт высокого качества с равномерной проваркой.
Таким образом, промышленное хлебопекарное оборудование, хоть и не напрямую, находит свое применение и в колбасном производстве, упрощая и ускоряя технологические процессы и позволяя производителям получать высококачественную продукцию.